التسمم الغذائي: أسبابه وأعراضه وطرق الوقاية الفعّالة

التسمم الغذائي: أسبابه وأعراضه وطرق الوقاية الفعّالة

يُعد التسمم الغذائي من المشكلات الصحية الشائعة التي قد تُصيب أي شخص دون سابق إنذار. وتشير تقارير منظمة الصحة العالمية لعام 2024 إلى تسجيل أكثر من 600 مليون حالة تسمم غذائي سنويًا حول العالم، نصفها تقريبًا بين الأطفال. هذه الأرقام تكشف مدى خطورة الأمر وأهمية التوعية به. سنتناول في هذا المقال الشامل تعريف التسمم الغذائي، أسبابه الأكثر شيوعًا، أعراضه، طرق العلاج والإسعافات الأولية، وكيفية الوقاية منه لحماية صحتنا وصحة من نحب.

ما هو التسمم الغذائي؟

التسمم الغذائي هو حالة مرضية تحدث نتيجة تناول طعام أو شراب ملوث بأنواع مختلفة من الجراثيم أو المواد الكيميائية الضارة. يحدث هذا التلوث في مراحل متعددة مثل التحضير أو التخزين أو حتى أثناء الطهي في حالة عدم الالتزام بقواعد النظافة. تختلف شدة التسمم الغذائي تبعًا لعوامل أساسية هي: نوع الملوث، كمية الطعام المتناول، والحالة الصحية العامة للجهاز المناعي للشخص.

يرتبط التسمم الغذائي غالبًا بعدة أسباب شائعة أبرزها:

1. السالمونيلا والتي تنتقل غالبًا عبر البيض أو الدواجن غير المطهية جيدًا.

2. الإشريكية القولونية التي تنتقل من اللحوم غير المطهية بشكل كافٍ.

3. نوروفيروس الذي يسبب تلوث الأطعمة الجاهزة والمياه.

4. السموم الكيميائية مثل بقايا المبيدات أو المعادن الثقيلة نتيجة سوء التخزين أو الاستخدام المفرط للمبيدات.

بحسب تقرير منظمة الصحة العالمية لعام 2024، يُسجل سنويًا أكثر من 600 مليون حالة إصابة حول العالم نتيجة التسمم الغذائي، مما يؤكد خطورة المشكلة وضرورة الالتزام بمعايير السلامة الغذائية.

اقتباس: منظمة الصحة العالمية (WHO, 2024).

 

أسباب التسمم الغذائي الأكثر شيوعًا

تتعدد أسباب التسمم الغذائي لكن توجد عوامل أساسية ترفع بشكل كبير احتمال الإصابة بهذا النوع من التسمم. من أبرز هذه الأسباب:

1. تناول أطعمة غير مطهية جيدًا مثل اللحوم والدواجن والأسماك مما يسمح ببقاء الجراثيم حية.

2. تلوث الطعام أثناء التحضير نتيجة عدم غسل اليدين جيدًا أو استخدام أدوات مطبخ غير نظيفة.

3. حفظ الأطعمة المطبوخة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ما يشجع نمو البكتيريا الضارة.

4. استخدام مياه ملوثة في الطهي أو تنظيف الخضروات والفواكه فيضيف طبقة إضافية من التلوث.

5. تناول أطعمة منتهية الصلاحية دون فحص علامات الفساد أو الروائح الغريبة.

بحسب تقرير منظمة الصحة العالمية لعام 2024 فإن أكثر من 60% من حالات التسمم الغذائي تعود إلى الإهمال في طهي الطعام بشكل كافٍ أو سوء التخزين.

المصدر: منظمة الصحة العالمية (WHO, 2024).

 

جدول يوضح أبرز أسباب التسمم الغذائي الشائعة

السبب	التوضيح
تناول أطعمة غير مطهية جيدًا	مثل اللحوم والدواجن والأسماك التي قد تحتوي على بكتيريا ضارة
تلوث الطعام أثناء التحضير	بسبب عدم غسل اليدين أو استخدام أدوات ملوثة
حفظ الطعام في درجة حرارة الغرفة	يساهم في نمو الجراثيم بشكل سريع
استخدام مياه ملوثة	في غسل الخضروات والفواكه أو أثناء الطهي
تناول أطعمة منتهية الصلاحية	دون التأكد من سلامتها أو ظهور علامات الفساد

أعراض التسمم الغذائي

تظهر أعراض التسمم الغذائي غالبًا خلال ساعات قليلة بعد تناول الطعام أو الشراب الملوث وقد تختلف شدتها تبعًا لنوع الجرثومة أو السم وكمية التلوث وحالة الجهاز المناعي للشخص. تتمثل الأعراض الأكثر شيوعًا في النقاط التالية:

1. الغثيان والشعور برغبة شديدة في القيء.

2. القيء المتكرر الذي قد يؤدي إلى فقدان السوائل.

3. الإسهال الذي يكون أحيانًا مائيًا أو مصحوبًا بدم في بعض الحالات.

4. آلام وتقلصات حادة في البطن تسبب انزعاجًا شديدًا.

5. ارتفاع طفيف أو شديد في درجة الحرارة كرد فعل مناعي طبيعي.

6. فقدان الشهية مع شعور عام بالتعب والإرهاق.

7. علامات الجفاف مثل جفاف الفم والشفتين أو قلة عدد مرات التبول.

عادة ما تستمر هذه الأعراض من عدة ساعات وحتى ثلاثة أيام حسب الحالة. لكن في بعض الحالات الشديدة قد تتطور إلى مضاعفات خطيرة تستدعي تدخلًا طبيًا سريعًا لتجنب الجفاف أو العدوى البكتيرية الشديدة.

المصدر: منظمة الصحة العالمية (WHO, 2024).

 

جدول يوضح أبرز أعراض التسمم الغذائي

العرض	التوضيح
الغثيان والقيء	شعور قوي بالرغبة في القيء يتبعه تقيؤ متكرر يؤدي لفقدان سوائل
الإسهال	قد يكون مائيًا أو مصحوبًا بدم في الحالات الشديدة
تقلصات وآلام البطن	آلام حادة نتيجة تهيج الأمعاء
ارتفاع درجة الحرارة	كرد فعل مناعي لمحاربة التلوث
فقدان الشهية والتعب	شعور بالإرهاق العام والرغبة في النوم
علامات الجفاف	مثل جفاف الفم أو قلة التبول

متى يجب زيارة الطبيب فورًا؟

في معظم حالات التسمم الغذائي تكون الأعراض خفيفة وتزول تلقائيًا خلال فترة قصيرة لكن توجد حالات تستوجب استشارة الطبيب أو التوجه مباشرةً إلى المستشفى لتجنب المضاعفات الخطيرة خاصة لدى الأطفال وكبار السن والحوامل وتتمثل هذه المؤشرات فيما يلي:

1. استمرار القيء أو الإسهال لأكثر من 24 ساعة دون تحسن ملحوظ.

2. ظهور دم في القيء أو البراز مما قد يشير إلى إصابة معوية شديدة.

3. الشعور بدوار شديد أو فقدان مؤقت للوعي.

4. ارتفاع درجة الحرارة بشكل ملحوظ لتتجاوز 38.5 درجة مئوية.

5. ظهور علامات واضحة للجفاف مثل العطش الشديد أو انخفاض كمية البول.

هذه الأعراض تُعد تحذيرًا لاحتمال حدوث مضاعفات صحية تتطلب تدخلاً طبيًا عاجلًا لتجنب تفاقم حالة التسمم الغذائي.

المصدر: منظمة الصحة العالمية (WHO, 2024).

 

الإسعافات الأولية المنزلية لـ التسمم الغذائي

عند الاشتباه بالإصابة بالتسمم الغذائي يمكن تخفيف الأعراض وتقليل مضاعفاتها من خلال بعض الإسعافات الأولية المنزلية التي تساعد الجسم على التعافي بشكل طبيعي وهي:

1. شرب كميات كافية من الماء لتعويض السوائل المفقودة بسبب القيء أو الإسهال.

2. تناول محلول الإماهة الفموية لاستعادة الأملاح المعدنية الضرورية للجسم.

3. الراحة التامة وتجنب أي مجهود بدني يرهق الجسم خلال فترة التعافي.

4. الابتعاد تمامًا عن الأطعمة الدهنية أو الثقيلة حتى عودة الشهية وتحسن الحالة.

5. عدم تناول أدوية مضادة للإسهال دون استشارة الطبيب لتفادي حبس السموم داخل الأمعاء.

تُسهم هذه الخطوات في تسريع التخلص من الملوثات وتقليل مخاطر الجفاف الناتج عن التسمم الغذائي.

المصدر: منظمة الصحة العالمية (WHO, 2024).

 

طرق الوقاية من التسمم الغذائي

الوقاية تبدأ من المطبخ. لتجنب التسمم الغذائي، يجب مراعاة النقاط التالية:

• غسل اليدين جيدًا قبل إعداد الطعام وبعد ملامسة اللحوم النيئة.

• طهي الأطعمة جيدًا حتى تصل لدرجة الحرارة الداخلية المناسبة.

• تبريد الأطعمة المطبوخة بسرعة وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة.

• غسل الخضروات والفواكه تحت ماء جارٍ.

• استخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم والخضروات.

• عدم استهلاك الأطعمة منتهية الصلاحية أو التي تبدو أو تشم رائحتها غريبة.

التسمم الغذائي عند الأطفال وكبار السن

يُعد الأطفال وكبار السن من الفئات الأكثر تأثرًا بخطر التسمم الغذائي نظرًا لضعف جهازهم المناعي وصعوبة تحملهم لفقدان السوائل الناتج عن الإسهال أو القيء مما يجعل الأعراض لديهم عادةً أكثر حدة وقد تُسبب مضاعفات أسرع وأخطر لذلك من الضروري:

1. مراقبة حالتهم بشكل دائم لرصد أي تغير في الأعراض أو زيادة شدتها.

2. الالتزام الصارم بنظافة الطعام المقدم لهم بدءًا من غسل الخضروات والفواكه وحتى طريقة الطهي والتخزين.

3. مراجعة الطبيب فورًا في حال ظهور علامات خطيرة مثل القيء المستمر أو أعراض الجفاف كجفاف الفم أو قلة التبول.

هذه الإجراءات الوقائية تقلل بشكل كبير من احتمالية تدهور حالة التسمم الغذائي لدى هذه الفئات الحساسة.

المصدر: منظمة الصحة العالمية (WHO, 2024).

 

أشهر أنواع البكتيريا المسببة لـ التسمم الغذائي

تحدث معظم حالات التسمم الغذائي بسبب أنواع معروفة من البكتيريا والفيروسات والسموم التي تلوث الأطعمة والمشروبات ومن أهمها:

1. السالمونيلا: تنتقل عادةً عبر البيض النيء أو اللحوم والدواجن غير المطهية جيدًا وتسبب أعراضًا حادة كالإسهال والحمى.

2. الإشريكية القولونية (E.coli): تنتشر في اللحوم النيئة غير المطهية جيدًا وقد تسبب مغصًا شديدًا وإسهالًا مصحوبًا بدم.

3. كامبيلوباكتر: تنتقل غالبًا من خلال الدواجن غير المطهية أو الحليب غير المبستر وتؤدي إلى التهابات معوية حادة.

4. نوروفيروس: يُعد من الفيروسات الأكثر انتشارًا ويسبب تلوث الأطعمة الجاهزة والمأكولات البحرية.

5. الستافيلوكوكاس أوريوس: تنتج سمومًا قوية مقاومة للحرارة قد تظل نشطة حتى بعد الطهي مما يسبب أعراضًا حادة خلال ساعات قليلة.

معرفة هذه المسببات تساعد على الوقاية منها عبر الاهتمام بالنظافة والطهي الجيد لتقليل احتمالات الإصابة بـ التسمم الغذائي.

المصدر: منظمة الصحة العالمية (WHO, 2024).

 

إحصائيات حديثة حول التسمم الغذائي

بحسب تقرير منظمة الصحة العالمية لعام 2024:

• يصاب أكثر من 1 من كل 10 أشخاص حول العالم بالتسمم الغذائي سنويًا.

• يتسبب ذلك في وفاة حوالي 420 ألف شخص سنويًا.

• تُشكل الحالات بين الأطفال دون سن الخامسة حوالي 40% من إجمالي الحالات.

• الخسائر الاقتصادية بسبب التغيب عن العمل والعلاج تتجاوز مليارات الدولارات سنويًا.

هذه الأرقام تؤكد أهمية توعية الأفراد والمجتمعات بخطورة التسمم الغذائي.

نصائح خبراء التغذية للوقاية

خبراء التغذية يقدمون نصائح ذهبية لتجنب التسمم الغذائي:

• شراء الأطعمة من مصادر موثوقة.

• تجنب تذوق الطعام للتأكد من صلاحيته.

• استخدام التبريد والتجميد بشكل صحيح.

• تسخين الأطعمة جيدًا قبل إعادة تناولها.

• التخلص من الطعام إذا شُك في جودته.

دور التوعية في الحد من التسمم الغذائي

التوعية المستمرة في المدارس والمنازل تلعب دورًا مهمًا في تقليل معدلات التسمم الغذائي. تعليم الأطفال قواعد النظافة وأهمية غسل اليدين، وتثقيف الأمهات حول تخزين الطعام بشكل سليم، أمور يمكن أن تُحدث فرقًا كبيرًا في سلامة المجتمع.

 الأسئلة الشائعة حول التسمم الغذائي

كم تستمر أعراض التسمم الغذائي عادةً؟

تستمر الأعراض غالبًا من بضع ساعات إلى ثلاثة أيام حسب نوع البكتيريا أو الفيروس المسبب للحالة وكمية الطعام الملوث المتناول وحالة الجهاز المناعي للشخص.

هل يمكن علاج التسمم الغذائي في المنزل؟

نعم يمكن علاج الحالات البسيطة في المنزل من خلال الراحة التامة وشرب كميات كافية من المياه وتناول محلول الإماهة الفموية لتجنب الجفاف مع تجنب الأطعمة الثقيلة أو الدهنية.

متى يحتاج مريض التسمم الغذائي لزيارة الطبيب؟

عند استمرار القيء أو الإسهال لأكثر من 24 ساعة أو ظهور دم في البراز أو القيء أو الشعور بدوار شديد أو جفاف واضح أو ارتفاع شديد في درجة الحرارة.

كيف أحمي أطفالي من التسمم الغذائي؟

عن طريق طهي الطعام جيدًا وغسل اليدين والأدوات بشكل منتظم وحفظ الأطعمة في الثلاجة وعدم تقديم أطعمة منتهية الصلاحية أو مشبوهة في رائحتها أو مظهرها.

خاتمة

التسمم الغذائي مشكلة صحية يمكن الوقاية منها بسهولة باتباع خطوات بسيطة تتعلق بالنظافة والطهي والتخزين. الاهتمام بهذه التفاصيل اليومية لا يحمي صحتنا فحسب، بل يحمي أحبّتنا أيضًا من مخاطر قد تكون قاتلة. فلنجعل الوقاية أسلوب حياة، ولنعمل جميعًا على نشر الوعي لتقليل هذه الإصابات وتحقيق حياة أكثر صحة وأمانًا.

مقالات قد تهمك من نفس التصنيف

المصدر: نور الإمارات - دبي. الآراء الواردة في المقالات والحوارات لا تعبر بالضرورة عن رأي نور الإمارات.